ごぼうの梅煮

梅雨がもうじき明けようとしています。

この時期、特に食べるとよいとされているのが「梅」。

梅は塩と並んで、最古の調味料と言われています（中国）。

梅に塩と赤紫蘇を合わせじっくり漬けたのが「梅干し」で、伝統的な製法で作られたものは、とても薬用効果があります。梅の実は陰性だけど、塩を加える＝陽、重しをする（圧力を加える）＝陽、時間をかける＝陽……ことによって、かなり陽性化されています。

ごぼうの梅煮は、土鍋にごぼうと梅干し（中央に）、たっぷりの水を入れて、６時間以上じっくり煮て、最後はほとんど煮切ります（煮る時間が長いほど、長く保存できる）。梅もごぼうも驚くほど甘くなっていてほのかに酸味のある、箸休めにちょうどいい料理です。

ごぼう（牛蒡）もまた薬用効果のある食材として知られています。

煮物、きんぴら、炊き込みご飯……和食においてごぼうは欠かせない食材の一つでしょう。中国から伝来したと言われてるけれど、今の中国ではあまり食べられていないようです。