トウモロコシを茹でる！

色々と考えさせられました。

そしてまだ頭の中で完全には整理がついていません。

「トウモロコシを茹でる」ということについて。

まずは、「茹でる」と「煮る」という調理法について考えよう。どうやら中国語では、どちらの場合も「煮」と表現できるようだ。

●『茹でる』……基本は「塩茹で」（陰性な調理法）

うどんを茹でる、そうめんを茹でる、小松菜を茹でる……

「鍋にたっぷりの水を入れて火にかける。そして沸騰したら適量の塩を加え、青菜の場合１分くらい茹でる。ザルに上げ自然に冷ます」

※鍋に蓋をする必要はない、残った茹で汁はあまり有用ではない

●『煮る』（「茹でる」よりも陽性な調理法）

大根を煮る、小豆を煮る……

「小豆を煮る場合、鍋に小豆と小豆の三倍の量の水を入れて、中火にかける。沸騰したら弱火にして、時々水を注しながら小豆が柔らかくなるまで煮、最後に塩を適量加える」

※素材に十分に火が通ってから塩などで調味する

※煮ている間は蓋をする、頻繁に蓋を開けないこと

※煮汁を少し残す場合と完全に煮切る場合があるが、いずれにせよ煮汁は無駄にはならない

さて、問題の「トウモロコシを茹でる」ですが、僕の知らなかった方法も合わせて、いくつかここで整理したいと思います。

※ここで言うトウモロコシは、日本では初夏から出回る甘みのあるスイートコーンの類、買ってきてすぐに調理しない場合は冷蔵庫に入れておきましょう（高温になるほど甘みが減ってしまうため）。

●初級編（僕の、比較的適当なやり方）

上記のように、普通の塩茹での方法です。

鍋に湯（トウモロコシが十分に浸かる量）を沸かして塩（約大さじ１）を加える。トウモロコシを入れ蓋をして、弱火から中火の間で約５分間茹でる。途中で一度箸を使って上下を返す。茹で上がったらすぐに皿に移し、冷ましてから食べる。或いは数時間冷蔵庫で冷やしてから食べてもおいしい。

●中級編

トウモロコシの皮を１～２枚残した状態で茹でる。

塩の量は水１リットルに対して大さじ１～２（15～30g）。

火加減は弱火～中火。

茹で時間は１０～１２分で、火を止めてからトウモロコシを１０分ほど湯につけたままにしておく。（塩気が入り、甘さが引き立つ）

●上級編

皮はほとんどはがさず、ひげも取らずに、“丸ごと”茹でる。

鍋に深さ１～２㎝の水を入れ（塩も少し）、トウモロコシを丸ごと茹でる。蓋をして蒸し煮にする（弱火）。途中で一度上下を返す。加熱時間は10～15分くらいかな？今度試してみます～

●番外編

気が向いたら書きます……

たかがトウモロコシ、されどトウモロコシ……