切り干し大根
「切り干し大根」：蘿蔔干絲（萝卜干丝）
中華圏では、食材や食べ物の言い方・呼び名は地域によって違う場合がよくあります。また、繁体字と簡体字では表記がかなり違います。（改めて両者を見比べると、なぜ簡体字はここまで簡略化されたのか、ちょっと疑問です）
昨日、久しぶりに「切り干し大根」の煮物を作りました。
切り干し大根のあの独特な香りが好きです。
味噌汁と同じく、日本を代表する「和の味」だと僕は思ってます。
国産では宮崎県産が大部分のシャアを占めていて、九州地方が主要な産地です。中国産もかなり輸入されています（もちろん安い）。日当たりの良いベランダが家にあれば、大根を切って、ハンガーなどに吊るして天日干しして、一週間から二週間程度で作ることもできます。（もちろん空気はきれいな方がいいです）
やっぱり煮物が定番です。
今回は人参と出汁を取った後の干し椎茸を使いました。
普通は、高野豆腐か油揚げと一緒に煮ます。
作り方：
１）切り干し大根をボールに入れて十分な水を注ぎ、軽くもみ洗いし、ザルにあげる（水に戻さない）。
２）厚手の鍋（または土鍋）を熱して、少量のごま油で切り干し大根を軽く炒める（３分）。
３）八分目から九分目の水を加え蓋をして煮る（中火→煮立ったら弱火で20分～）。水分が半分くらいに減ったところで、適量の醤油を加え、さらに煮る。
４）煮汁はほとんど煮とばす（冷蔵庫で３日は持つ）。煮切る前に味が薄ければ、早めに適量の醤油を足す。
※他に具材を加える場合は全て千切りに。
椎茸：一番初めに炒める。少し油を吸いやすいので、焦げ付きそうになる前に少量の水を注す。（煮物では油の量は抑える）
人参：大根を炒めた後に軽く炒める。
油揚げ：先に熱湯で油抜きする。やや大きめに切ってもよい。切り干し大根を10～15分煮込み柔らかくなるのを待って、加える。
高野豆腐：事前に水または微温湯で戻し、細切りにする。加えるタイミングは油揚げと同様。
僕はいつも目分量でやっているので、残念ながら具体的な量や時間までは言えません。
どれくらいが適量なのか「自分の目（感覚）」で判断できないと、判断しようとしないと、結局いいものはできないというのが、料理です。シンプルな料理ほど難しい。切り干し大根の煮物で使う調味料は醤油（日本）だけですが、これだけで十分です。切り干し大根から甘みが出るため、本当は味醂も必要ではありません。
ところで、中国や台湾の「切り干し大根」はちょっと違うようです（食べ方等……）。日本では単に天日干ししたものが売られていて、それを煮物にするのが一般的。向こうでは、その加工品（辛い漬物）の方が多いというイメージ（画像検索から）。
（2014年1月17日夜）
※追記
「ひじき」との組み合わせもなかなかいいです。調味は塩と最後に醤油を少し。
