寒天寄せ
日本の寒天のほとんどは内陸県長野で作られています。
なぜ内陸の長野かと言うと、冬の低温と乾燥という気候のもとで、寒天作りが行われているからです。
粉寒天と棒寒天（洋菜條）がありますが、僕が寒天寄せ（洋菜凍）に使うのは後者の方です。
手作りの寒天寄せは、余計なものを入れなくていいし、しかも簡単に作れます。ゼリー（果凍）やグミ（QQ糖）が好きな人は、きっと新たな感動を発見するでしょう。
ちなみに、寒天のほとんどは食物繊維（食物纖維）です。
写真は、見栄えがいいので「みかんジュース+りんごジュース」で作ったもの。個人的には、りんごジュースだけで作る方が好きだ。
【作り方】（量は４人分くらい）
１、棒寒天（7.5g）を手で幾つかにちぎって、20分ほど水に浸けておく。
２、自分の好みのフルーツジュース（果汁100％）を鍋に入れて中火にかける。※寒天7.5gに対して、水分の量は約500～600㏄。ジュース300㏄+水200㏄でも十分においしい。
３、沸騰前に弱火にし、寒天の水気を切って鍋に入れる。
※茶碗や深めの皿、或いは専用の容器に水を入れておく。
４、寒天がとけてなくなるまではかき混ぜない。しかし、少し残ってしまう場合があるので、その場合は少量の水を加えてもうしばらく煮る。
５、一度全体を軽くかき回して、塩を適量（小さじ２分の１以下）加え、火を止める。
６、※入れておいた水をあけて、５を流し入れる。
７、粗熱をとる。大きめの鍋やボールに水を張って、６を冷ます。３回くらい水を入れ替えると、15分ほどで十分に温度が下がる。その後、冷蔵庫へ（２時間～）。
今の時期は、桃や梨を切って入れてもいいと思います。
